Déroulé de la recette

1. Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, faites chauffer 70 cl de lait entier et 200 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum) à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
2. Faire fondre le chocolat : Hors du feu, ajoutez 200 grammes de pistoles de chocolat noir (60 à 70 % de cacao). Laissez reposer 1 minute pour que le chocolat fonde, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Épaissir : Remettez sur feu doux avec 1.5 cuillère à café de sucre si vous le souhaitez. Fouettez sans arrêt 3 à 4 minutes. le chocolat chaud épaissit et devient onctueux. Il ne doit pas le laisser bouillir.
4. Donnez un dernier coup de fouet énergique pour le faire mousser, puis répartissez dans 4 mugs de 25 cl préalablement chauffés.